地标登记GI辽宁丹东市综合评分 85
丹东塔醋
色泽呈乳白色或浅黄色。具有醋酸和乙酸乙酯复合香气。酸甜柔和，醇厚味鲜。体态澄清，允许有微量沉淀。
选购验真卡
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法定产区
辽宁省丹东市振兴区、元宝区、振安区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2017年第98号
- 数据编号
- SINOGI05942
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
辽宁省丹东市振兴区、元宝区、振安区现辖行政区域。
品质特征
色泽呈乳白色或浅黄色。具有醋酸和乙酸乙酯复合香气。酸甜柔和，醇厚味鲜。体态澄清，允许有微量沉淀。
详细介绍
丹东塔醋发展至今已有80年的历史，酿造界有“西有山西陈醋，北有丹东塔醋”之说。丹东塔醋拥有独特的生产工艺和生产设备，是我国生产历史最久、生产规模最大的塔醋，也是我国唯一采用酒液循环发酵法酿造的白米醋。在全国食品展销会上，丹东塔醋被酿造专家及业界人士誉为“中国塔醋第一坊”，丹东塔醋呈乳白色或浅黄色，有乙酸乙酯浓郁香气。具有色泽透明、酯香独特、后味悠雅醇厚、酸甜适口等特点。
注册登记信息
PGI 产品2017年第98号
官方文档
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丹东塔醋 地理标志产品质量技术要求▾
一、品种
液态发酵米醋。
二、产地条件
主要采用丹东东港市境内生产的大米及丹东境内生产的高粱。
1．大米：要求颗粒饱满、无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。符合国家相关规定。
2．高粱：容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少，符合国家相关规定。
3．生产用水：取自丹东段鸭绿江上游水源地，水质清洁、稳定，符合国家相关规定。
三、原料产地条件
稻米产地的土质是退海还田盐碱地，土壤中含有丰富的氮、磷、钾等多种矿物元素及有机物质。
四、生产设备
采用陶土烧制的耐酸陶瓷发酵塔。塔内填充物为丹东市地产柞木烧制的柞木炭。
五、菌种
醋塔内醋酸菌、葡萄糖杆菌、木醋酐菌、酵母菌等复合菌群共栖共存。
六、生产工艺流程
丹东塔醋生产工艺分为三个部分：
1．粮食发酵蒸馏酒：原料粉碎（要求大米、高粱粉碎通过20孔筛者占60%以上）；将原料、谷糠、回糟混合进行蒸馏，糊化，先出部分蒸馏酒；再扬冷至30℃以下，加入麸曲、酒母、水混合均匀，入窖（入窖品温应在18-20℃，夏季不超过26℃）发酵3-5天，制成蒸馏酒。
2．大米发酵酒：将符合标准的大米淘洗后浸泡12-20小时（冬季稍长）；蒸料，摊晾至约30℃；加糖化酶搅拌均匀入曲盒制曲（品温36-38℃）约40-42小时（菌丝长齐但未形成孢子）；将成曲入缸加水糖化约6小时（温度60-65℃）后，过滤压榨得到糖化液（12-14波美度），灭菌，放凉至25-28℃，接入酵母菌进行米酒发酵，后得到醋母液。
3．塔醋发酵：将蒸馏酒、醋母液及高浓度醋（循环醋）加浆混合、稀释，制成醋酸含量约7%、酒精含量约2.5-3%、醋母液含量1-2%的混合液。将混合液导入耐酸陶瓷塔，喷淋（16次/天），进行塔醋发酵（塔内温度32-36℃），生成浓度≥9.5%的塔醋。少部分作为原料循环使用，即循环醋，剩余大部分入罐贮存，后熟（3-6个月），配兑后杀菌，最后包装成成品。
七、质量特色。
1．感官要求：
2．理化指标：
3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告 2017年11月15日）