地标登记GI四川成都市综合评分 85
大邑榨菜
具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
选购验真卡
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法定产区
四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇等7个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2013年第184号
- 数据编号
- SINOGI03442
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇等7个乡镇现辖行政区域。
品质特征
具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
详细介绍
大邑榨菜以其色泽鲜明、闻味鲜香、质地嫩脆的独特风格，使大邑榨菜干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便，这是大邑榨菜在特定环境和区域中所形成的必然结果，在酱腌菜行业中独树一帜。“大邑榨菜"通过地理标志的产品保护后，取得了巨大的社会效益和经济效益，种植基地面积扩大一倍，增加带动一万余户种植农民，在榨菜生产销售获得较大收益，公司销售增长明显，经济效益显著。
注册登记信息
PGI 产品2013年第184号
官方文档
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大邑榨菜 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料要求
1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。
2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。
3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。
二、工艺要求
1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。
2．特殊生产工艺：
（1）选料：选用合格的全形菜。
（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。
（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。
（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。
（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。
（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。
（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。
三、质量特色
1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
2．理化指标：
项 目 |
指 标 |
含盐量（以NaCl计）/（g/100g） ≤ |
6 |
总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ |
0.7 |
3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告 2013年12月30日）