地标登记GI青海西宁市综合评分 85
大通牦牛肉
成年牦牛肉色深红色，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色。
选购验真卡
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法定产区
青海省大通回族土族自治县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2013年第184号
- 数据编号
- SINOGI03483
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
青海省大通回族土族自治县现辖行政区域。
品质特征
成年牦牛肉色深红色，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色。
注册登记信息
PGI 产品2013年第184号
官方文档
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大通牦牛肉 地理标志产品质量技术要求▾
一、种源
牦牛（Bos grunniens ）。
二、饲养条件
1．饲养环境：产地范围内海拔2800至4600m的天然草场，草地类型主要以高寒草甸和山地草甸为主。
2．饲料条件：牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。
3．饲养方式：采取四季全放牧方式，每年12月至翌年5月适时补饲。成年牛每日补500g至1000g配合饲料，犊牛每日补100g至300g配合饲料。
4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰加工
结合伊斯兰教屠宰方式生产加工初级肉产品鲜、冻分割牛肉。宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。
四、质量特色
1．感官特色：成年牦牛肉色深红色，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色。
2．理化指标：成年牦牛肉蛋白质含量≥20％，脂肪含量≤5％；犊牛肉蛋白质含量≥22％，脂肪含量≤2％。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告 2013年12月30日）