地标登记GI河北邯郸市综合评分 85
大名小磨香油
色泽枣红，晶莹透亮，具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久，口感纯正。
选购验真卡
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法定产区
河北省大名县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第139号
- 数据编号
- SINOGI04099
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
河北省大名县现辖行政区域。
品质特征
色泽枣红，晶莹透亮，具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久，口感纯正。
详细介绍
大名小磨香油始创于明朝初年，兴盛于清光绪年间至今，已有500多年生产历史。它以芝麻为原料，用石质小磨和独特的传统技艺加工而成，历史悠久、绿色环保，色泽枣红、晶莹透亮，以醇厚柔和、浓郁持久、品味纯正，居食用油之首。全国多个省都有大名小磨香油，大名小磨香油已成为国人皆知的品牌。可谓“大名小磨香油，油香磨小名大”
注册登记信息
PGI 产品2014年第139号
官方文档
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大名小磨香油 地理标志产品质量技术要求▾
一、主要原辅材料
1．芝麻：白芝麻，籽粒饱满，色泽光亮，粗脂肪含量≥52%。
2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。
二、生产加工工艺
采用水代法提油工艺：原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油精制→灌装。
三、加工要点
1．浸泡：常温浸泡，时间45分钟至60分钟，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。
2．炒籽：炒锅直接炒籽，温度控制在140℃至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。
3．磨酱：使用当地生产的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度控制在50℃至60℃。
4．兑浆搅油：将麻酱泵入搅油锅中，温度≥40℃，分4次至5次加入相当于麻酱重80%至100%的95℃至100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间50分钟至60分钟。根据出油情况，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后还应保持7mm至9mm厚的油层。
5．振荡分油、撇油：用墩油机振荡4小时至5小时，温度控制在30℃至40℃，将油分离提取出来。
四、质量特色
1．感官特色：色泽枣红，晶莹透亮，具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久，口感纯正。
2．理化指标：
项目 |
指标 |
酸值（以氢氧化钾计），mg/g ≤ |
3 |
过氧化值，mmol/kg ≤ |
6 |
油酸，% |
35.0～45.5 |
亚油酸，% |
38.0～47.9 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第139号公告 2014年12月24日）