地标登记GI辽宁大连市综合评分 85
大连虾片
色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。
选购验真卡
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法定产区
辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域（含龙王塘）。
登记凭证
- PGI 产品
- 2016年第9号
- 数据编号
- SINOGI05327
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域（含龙王塘）。
品质特征
色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。
详细介绍
大连虾片是辽宁大连地区的传统特色加工产品，以东北优质玉米淀粉和大连旅顺近海海域独有的野生虾为主要原料，经过混合、挤压熟化、切片、干燥等工艺制成。成品为黄白色半透明片状固体，一般在常温阴凉下保存，食用前进行油炸，使其膨胀变为脆片。大连虾片的加工历史至今已有50多年，与其他同类产品相比具有片形整齐、膨胀率高、口感酥脆、鲜味独特等特点，多年来深受国内外消费者的青睐。大连市旅顺口区是我国虾片生产加工最集中的区域，大连地区所有出口虾片备案企业全部集中在这里，经过近30年的发展，旅顺口区已经成为目前国内规模最大的虾片生产加工出口区域。区内现有出口虾片备案企业7家，年生产虾片总能力近2万吨，年出口量超过8000吨，占全国同类产品出口总量的80%以上，产品远销欧洲、非洲、东南亚等地区。
注册登记信息
PGI 产品2016年第9号
官方文档
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大连虾片 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料要求
1．蠓虾：产自产地范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间3至4月，产品符合国家相关规定。
2．加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准相关规定。
二、生产加工工艺
（一）工艺流程。
蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。
（二）加工要点。
1．发酵：将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。
2．晾卷：在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45至50小时。
3．烘干：烘干温度≤60℃，产品烘干到水分含量至8%至11%。
三、质量特色
1．感官特色：色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。
2．理化指标：
项目 |
指标 |
线膨胀度 ≥ |
200% |
水分含量 |
8%-11% |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告 2016年2月1日）