大方茶

一、 品种 　　歙县竹铺种及适制大方茶的茶树品种。 　　二、 立地条件 　　海拔高度≥110m。土壤类型为红壤、黄红壤，pH值4.5～6.5，有机质含量≥1.0%。土层厚度≥1.0m。 　　三、茶树栽培 　　1.育苗：采用无性繁殖方式。 　　2.栽植密度：≤50000株/hm2。 　　3.施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500kg。 　　四、采摘 　　3月中旬至4月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二叶的新梢。 　　五、加工工艺流程 　　（一）传统手工制作 　　1.工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。 　　2.工艺要求： 　　摊青：摊叶厚度≤5cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。 　　杀青：锅温160℃～180℃，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。 　　做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65%。 　　摊凉：做型后立即摊凉回潮1h。 　　拷扁整型：锅温90℃～100℃ ，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90%。 　　煇锅：锅温60℃～70℃，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6%。 　　（二）机械加工制作 　　1.工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。 　　2.工艺要求： 　　摊青：摊叶厚度≤5cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。 　　杀青：温度：200～220℃；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。 　　做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65%。 　　摊凉：做型后立即摊凉回潮1h。 　　整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90%。 　　干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6%。 　　六、质量特征 　　1.感官特色：外形扁伏饱满，色泽绿润，均匀齐整；内质香气高长呈栗香或花香，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘，叶底绿、成朵、芽叶壮实。 　　2.理化指标:水浸出物≥36.0％。 　　3.安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）