楚雄牛肝菌

一、种源 　　美味牛肝菌（(Boletus edulis)、远东疣柄牛肝菌（Leccinum extremiorientale）、茶褐牛肝菌（Boletus griseus）、灰褐牛肝菌（Boletus brunneissimus)等本地牛肝菌种类。 　　二、立地条件 　　产地范围内的云南松纯林或云南松、华山松、滇油杉、栎类、杜鹃等针阔混交林，土壤类型以紫色土为主，伴有红壤、黄壤。 　　三、采收技术 　　每年4月～10月子实体长度≥5cm时采收。 　　四、加工工艺 　　鲜牛肝菌采收后24h内进行加工。 　　1.鲜牛肝菌加工：鲜牛肝菌→去杂质→分级分类→成品。 　　2.速冻牛肝菌加工：鲜牛肝菌→去杂质、刮泥脚→分级分类→清洗→整菇或切块（菌帽≥4cm切片或切块）→急速冷冻→分拣→计量包装→成品。 　　五、质量特色 　　1.感官特色： 　　外观色泽分明、菌盖厚实，肉质细嫩紧密，菌味浓香鲜甜，口感糯滑滋润。 　　2.理化指标： 　　鲜品、速冻品：以可食部分计水分≤92%、灰分≤1.5%、粗蛋白≥10g/100g。 　　3.安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016第128号公告 2016年12月28日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2018年7月27日）