䢺江青梅酒

一、原料要求 　　1. 青梅：选用䢺江本地种植的新鲜青梅。 　　2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。 　　3. 菌种：符合国家相关规定。 　　4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。 　　二、工艺要求 　　1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。 　　2. 关键控制环节： 　　（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。 　　（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。  　　（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。 　　（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。 　　（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。 　　（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。 　　（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。 　　（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。 　　（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。 　　（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。 　　（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。 　　三、质量特征 　　1. 感官特色： 项     目 | 要     求 | 外   观 | 澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀） | 色泽 | 半甜、甜酒 | 黄色、金黄色 | 香气 | 具有青梅清新的果香和谐调的酒香 | 滋味 | 半甜、甜酒 | 纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味 | 风格 | 具有本产品类型的固有风格 | 　　2. 理化指标： 项   目 | 指   标 | 酒精度（20℃），(%vol) | (6.0～16.0)±1° | 总糖(以葡萄糖计)，(g/L) | 干酒 ≤ | 4 | 半干酒 | 4.1～12.0 | 半甜酒 | 12.1～50.0 | 甜 酒 ≥ | 50 | 滴定酸（以柠檬酸计），(g/L) | 4.0～15.0 | 挥发酸（以乙酸计），(g/L)  ≤ | 1.2 | 干浸出物，(g/L) ≥ | 8 | 　　3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告 2013年12月30日）

2021年2月1日，四川省市场监督管理局发布了关于核准四川省古蔺郎酒厂有限公司等20家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第8号）。 　　按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》，根据国家知识产权局办公室《关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》（国知办函保字﹝2019﹞1105号），生产“郎酒（酱香型）”等13个产品的20家企业（见附件），分别向四川省市场监督管理局(省知识产权局)提出了地理标志产品专用标志使用申请，经四川省市场监督管理局(省知识产权局)审查认定，现予以注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　关于核准四川省古蔺郎酒厂有限公司等20家企业使用地理标志产品专用标志的公告可见相关链接http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104492/2021/2/1/5d4c0840c5754204acf9b325348d8c44.shtml。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。