地标登记GI江西赣州市综合评分 85
崇义南酸枣糕
琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
江西省崇义县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2018年第277号
- 数据编号
- SINOGI07163
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
糖酸比 32 至 47
产地范围
江西省崇义县现辖行政区域。
品质特征
琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。
详细介绍
地处江西省南部的赣州市崇义县号称：“中国南酸枣糕之乡”，云南“酸角之乡”。其精制的齐云山南酸枣糕也为江西特产之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。经江西省食品检验站测定，含有原糖和多种维生素，是理想的营养保健食品。
注册登记信息
PGI 产品2018年第277号
官方文档
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崇义南酸枣糕地理标志产品质量技术要求▾
一、地理标志产品名称
崇义南酸枣糕。
二、申请机构
江西省崇义县人民政府。
三、产地范围
崇义南酸枣糕产地范围为江西省崇义县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）主要原辅料。
1．南酸枣：产地范围内的新鲜、成熟南酸枣。
2．生产用水：产地范围内的章江源头水库水。
3．其他原辅料：白砂糖、麦芽糖、食用糯米纸等符合国家
相关规定。
（二）加工。
1．加工工艺流程：南酸枣鲜果收购→选果→洗果→烫果→
剥皮→去核取肉→搅拌配料→糖制→置盘成型→干燥→分切→
包装。
2．加工要点：
（1）选果：南酸枣原料应选取新鲜、成熟、无溃烂、无虫
蛀、无霉变、无污染、杂质少的优质鲜果，不使用未成熟的鲜果。
（2）鲜果预煮：煮果时间 5 至 15ｍin，煮果温度 90 至 102℃，
煮至果皮开裂即口。
（3）糖制：熬糖温度 95 至 105℃，时间 10 至 30min，还原
糖控制 20 至 30%。
（4）干燥：在当地自然条件下摊凉，摊凉时间保持 8 至 24h。
也可采用干燥温度 50 至 75℃，时间 20 至 30h。
（三）特色质量。
1．感官特色：琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适
中，有韧性。
2．理化指标：总黄酮≥300mg/100g，钙≥50mg/100g，镁≥
25mg/100g，糖酸比 32 至 47。
五、专用标志使用
崇义南酸枣糕产地范围内的生产者，可向江西省崇义县原产
地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，
经江西省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准
后予以公告。崇义南酸枣糕的检测机构由江西省原产地地理标志
行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。
国家知识产权局2019年第277号公告 2019年7月9日
崇义南酸枣糕 地理标志产品保护要求▾
（一）主要原辅料。
1．南酸枣：产地范围内的新鲜、成熟南酸枣。
2．生产用水：产地范围内的章江源头水库水。
3．其他原辅料：白砂糖、麦芽糖、食用糯米纸等符合国家相关规定。
（二）加工。
1．加工工艺流程：南酸枣鲜果收购→选果→洗果→烫果→剥皮→去核取肉→搅拌配料→糖制→置盘成型→干燥→分切→包装。
2．加工要点：
（1）选果：南酸枣原料应选取新鲜、成熟、无溃烂、无虫蛀、无霉变、无污染、杂质少的优质鲜果，不使用未成熟的鲜果。
（2）鲜果预煮：煮果时间 5 至 15ｍin，煮果温度 90 至 102℃，煮至果皮开裂即口。
（3）糖制：熬糖温度 95 至 105℃，时间 10 至 30min，还原糖控制 20 至 30%。
（4）干燥：在当地自然条件下摊凉，摊凉时间保持 8 至 24h。也可采用干燥温度 50 至 75℃，时间 20 至 30h。
（三）特色质量。
1．感官特色：琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。
2．理化指标：总黄酮≥300mg/100g，钙≥50mg/100g，镁≥25mg/100g，糖酸比 32 至 47。
地理标志产品2018年第277号公告 2018年7月30日