崇阳麻花

一、原辅料要求 　　（一）原料： 　　1．小麦粉：选用产地范围内的优质小麦粉，品质符合国家相关标准规定。 　　2．植物油：选用产地范围内的精选优质植物油，品质符合国家相关标准规定。 　　3．芝麻：选用产地范围内的精选新鲜芝麻，经炒熟后使用。 　　4．蜂蜜：选用产地范围内的合格蜂蜜，品质符合国家相关标准规定。 　　5．水：水源为青山水库的水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。 　　6．白砂糖：品质符合国家相关标准规定。 　　（二）辅料： 　　调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制成。 　　二、加工工艺 　　（一）工艺流程：和面 → 老面发酵→ 压坯 → 成型 → 油炸 → 冷却 → 成品包装 　　（二）主要工艺说明： 　　1．原料预处理： 　　①原料预处理（和面）：采用水温不超过26℃的水进行和面，和好的面团温度在30℃以内。 　　②原料预处理（发酵）：采用老面娘作引子传统发酵。 　　2．压坯：利用专用压坯设备将面团压成粗细均匀，长短、重量一致的小直条。 　　3．成型：全手工搓制而成。将两根直条对折搓制而成，麻花长度分别约12cm或6cm，每支重量不超过5g或8g，粗细均匀，纹路一致，这是崇阳麻花和其他麻花的本质区别。 　　4．油炸：用专用油炸锅进行浸炸，将植物油加热到160℃左右，将麻花沉入油中浸炸，并在油炸的第一分钟内将炸篓上下抖动，油炸时间一般为4～6min。 　　5．冷却：将油炸好的麻花冷却到40℃以下。 　　6．包装：根据不同的市场需求，包装成不同规格的成品。 　　三、质量特色 　　（一）感官质量特征 表一  感官质量特征 项  目 | 要    求 | 甜味麻花 | 咸味麻花 | 色  泽 | 具有该品种应有的色泽特征，色泽均匀。略有光泽、无焦生现象  | 组  织 | 酥松、质脆 | 口  味 | 甜味，油香，无异味 | 咸味，油香，无异味， | 形  态 | 长短、粗细均匀，翻花一致的条状物  | 杂  质 | 无肉眼可见的外来杂质 | 　　（二）理化质量特征 表二  理化指标 项    目 | 指  标 | 甜味麻花 | 咸味麻花 | 水分，% ≤ | 5 | 脂肪，% ≤ | 40 | 总糖（以转化糖计），% ≤其中低糖型甜味麻花，% ≤ | 255 | — | 食盐（以氯化钠计），% ≤ | 0.6 | 1.5 | 碱度（以碳酸钠计），% ≤ | 0.5 | 羰基价（以脂肪计），meq/kg ≤ | 20 | 　　（三）产品安全及其质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：地理标志产品 2017年第98号公告 2017年11月15日）

2020年11月5日，国家知识产权局网站公布了关于核准丰宁满族自治县黄旗皇种植有限公司等39家企业使用地理标志专用标志的公告（第381号）。 　　根据国务院《关于国务院机构改革涉及行政法规规定的行政机关职责调整问题的决定》，按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》，生产黄旗小米、蔚州贡米（蔚州小米）、山西老陈醋、南汇水蜜桃、龙泉青瓷、慈城年糕、龙井茶、闽笋干、赣南茶油、崇阳雷竹笋、崇阳麻花、增城荔枝、凤凰单丛（枞）茶、灵山荔枝、乐业猕猴桃、大姚核桃等 16 个产品的39 家企业，分别向产品所在地知识产权管理部门提出地理标志专用标志使用申请，经有关省级知识产权管理部门审核，并经国家知识产权局审查认定，现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。 　　国家知识产权局地理标志专用标志的公告（第381号）可见国家知识产权局网站相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=154680&colID=74。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。