崇阳酒

（一）原料要求。 　　1．酿酒原料： 项目 | 糖化力（mg葡萄糖/g.h） | 液化力（g淀粉/g.h） | 发酵力（gCO2/100g.48h） | 指标 | 600～900 | 1.8～2.4 | 0.9～1.8 | 　　（1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。 　　（2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。 　　2．制曲原料： 　　（1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。 　　（2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。 　　（二）制曲工艺。 　　以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。 　　1．大曲制曲工艺： 　　（1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。 　　（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。 　　（3）理化指标： 　　2．小曲制曲工艺： 　　（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。 　　（2）制曲工艺流程： 　　（3）理化指标： 项目 | 糖化力（mg葡萄糖/g.h） | 液化力（g淀粉/g.h） | 发酵力（gco2/100g.48h） | 指标 | 160～350 | 0.3～0.7 | 0.4～0.8 | 　　（三）关键工艺技术要求。 　　1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。 　　2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。 　　3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。 　　4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。 　　5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。 　　（四）质量特色。 　　1．感官特色： 项目 | 优级 | 色泽和外观 | 无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀 | 香气 | 浓、清、药香气馥郁、典雅 | 口味 | 醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽 | 风格 | 具有本品独特的风格 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 　　2．理化指标： 项目 | 指标 | 酒精度 | 52%vol | 总酸（以乙酸计）   | ≥0.60g/L | 总酯（以乙酸乙酯计）   | ≥1.50g/L | 已酸乙酯 | 1.00g/L～2.50g/L | 乙酸乙酯 | 0.60g/L～1.50g/L | 固形物   | ≤0.60g/L | 酒精度允许公差为±1.0%vol。 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第175号公告 2011年11月30日）