地标登记GI上海崇明区综合评分 85
崇明老白酒
爽口型:呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物；米香纯正；爽口醇和、酸味适中、口味纯正。清甜型：呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物；米香纯正；酸甜适中、口味纯正。
选购验真卡
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法定产区
上海市崇明县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2007年第98号
- 数据编号
- SINOGI00678
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
上海市崇明县现辖行政区域。
品质特征
爽口型:呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物；米香纯正；爽口醇和、酸味适中、口味纯正。清甜型：呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物；米香纯正；酸甜适中、口味纯正。
详细介绍
崇明老白酒，以“酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中”的独特风味而闻名，素有“名扬江北三千里，味占江南第一家”的盛誉。2007年，有着700多年厚重文化底蕴的崇明老白酒正式被国家质检总局认定为地理标志保护产品。崇明老白酒是以大米为原料的酿制酒，又称“米白酒”，酿造技术至今已有700多年历史，以“酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中”的独特风味而闻名。在1989年出版的《上海风物》一书中，崇明老白酒被列为上海地方名酒，现已被列入上海市非物质文化遗产名录。崇明老白酒之所以独特关键在于其讲究“骨、肉、皮、血”的酿造技术。“骨”是酒药，用麸皮作培养基，接种纯根霉、纯酵母分别培养，按比例配制，酿出的酒醇长。“肉”是大米，崇明老白酒必选新鲜优质大米，方可出佳酿。“皮”是空气，优质的空气是崇明老白酒质佳味好的皮。“血”是水，水质好坏直接决定酒的质量，崇明岛水质一流，酿出的酒必为佳品。
注册登记信息
PGI 产品2007年第98号
官方文档
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崇明老白酒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原辅料。
1. 米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。
表1 蒸煮和营养品质指标
2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。
3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。
表2 八二酒曲质量指标
（二）生产工艺。
1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：
图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程
2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。
清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。
（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。
（2）基糖生产工艺流程见图2。
图2. 基糖生产工艺流程图
3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。
图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图
（三）质量特色。
1. 感官要求，见表3。
表3 感官要求
2. 理化指标，见表4。
表4 理化指标
（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第98号公告 2007年6月26日）