程村蠔

（一）养殖条件。 　　选择风平浪静，海水中含有较多的单胞藻种类，饵料生物丰富，咸淡水交汇并交换量大的港湾。沿岸高潮区局部有红树林及草滩分布。水温范围在6℃至32℃之间。海水比重在1.005至1.023之间。盐度8‰至30‰。水深在低潮线以下-2m 至8m。 　　（二）种苗采殖。 　　分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年4至5月份，清明节前后投放附苗器，秋苗每年8至10月份投放附苗器。选择壳长5mm以上，颜色以褐色为主，平贴生长，壳缘不翘起的苗种。当采苗串的稚贝壳长达５mm以上时，把?苗及时转移至暂养区进行挂吊暂养。 　　（三）养殖。 　　采用桩架式吊养法 ，苗绳的着苗段长1.0m，设8至9个粘着点，点间距为12cm至15cm，每个粘着点粘2个?苗，成对夹着苗绳粘着。粘着后8h至10h。吊间距30cm至40cm，桩架、浮筏、延绳筏相互之间的间距要确保在23至28米之间，保证养殖实际利用面积占水域面积的13%至18%。 　　（四）采收。 　　?苗经过6个月以上的养成，可选择时机进行收获。在?软体部最饱满的冬春两季，即从当年的“立冬”至翌年的“清明”，根据市场合理安排收获。 　　（五）运输和贮存。 　　?收获后放在盐度为8‰至30‰的水中暂养，?鲜肉放在盐度为8‰至30‰的水中浸泡；?鲜肉装于无毒无味以及便于清洗的箱子或保温箱中，贮存于清洁库房，防止有害物质的污染，鲜肉保持温度为0℃至4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。 　　（六）品质特色。 　　1.感官特点：程村?肉呈乳白色或灰白色，体液澄清，呈白色或淡灰色，?体清洁饱满、无杂色斑点，?的鳃部清洁鲜艳无污物，肉质滑腻有弹性，有鲜?固有气味，滋味鲜美且鲜肉无渣。 　　2.理化指标：蛋白质≥10%，脂肪≥1.5%，含碘量≥130mg/kg，锌≥450mg/kg，铁≥40mg/kg。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第182号公告 2005年12月21日）