长乐甜酒

一、原辅料要求 　　1. 糯米： 　　1.1. 品种：“桂花糯”(俗称“三粒寸”)。 　　1.2. 栽培过程中禁用化肥农药。 　　1.3. 收割时间在每年10月20日左右，收割后立即暴晒两天，然后堆放两天，再复晒至全干，含水量≤14%。 　　1.4. 加工成精米，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变。 　　2. 酿造用水：采用深井水，井深≥10米，水质符合国家饮用水标准。 　　3. 酒曲：选用本地产曲花籽、芝麻花和糙米制曲。禁用其它添加剂和辅料。 　　二、工艺流程 　　选料→淘米→浸米→上甑→淋饭→拌曲→装坛→入窖→出窖→包装 　　工艺流程安全：保温、透气、防潮、清洁。 　　1. 淘米浸泡约4小时。 　　2. 用柴火蒸煮25—30分钟。 　　3. 淋饭清除米汤保持饭粒清爽。 　　4. 米饭保持在10℃--15℃时拌曲。 　　5. 发酵温度控制在35℃-40℃，发酵时间控制在40-48小时。 　　6. 缸、坛、甑、箩等需用陶瓷制品和竹木制品，其工艺与质量必须符合相关标准，禁用塑料制品。 　　三、质量特色 　　(一)感官特征 　　饭粒呈白色或乳白色，液体呈乳白色，固液混合，饭粒颗状均匀。软硬适度，酒汁渗透，米香浓郁，味浓甜。米粒软硬适度。  　　(二)理化指标 项　　　　目 | 指标 | 酒精度（20℃）/(％vol) | 3.0-5.0 | 总糖（葡萄糖计）/（g/100g） | ≥10.0 | 固形物/(g/100g)  | ≥30.0 | 总酸（以乳酸计）/(g/100g)  | ≤1.0 | 氨基酸态氮/（g/100g） | ≥0.5 | 　　(三)安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第112号公告 2016年11月4日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2013年3月13日）