长乐烧酒

一、 原辅材料 　　1. 大米：采用江西、湖南南部、广东东北部种植生产的优质大米，淀粉含量≥70%，水分含量≤14%。 　　2. 生产用水：使用保护区域内的地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。 　　3. 酿造用曲 　　（1）白曲 　　以麸皮、米粉为原料，接种根霉Q303和酿酒酵母，按照帘子曲培养方式进行培养，培养温度控制在30～40℃。培养时间为120～140h。麸皮和米粉的比例为4:1。 　　（2）药曲 　　以麸皮、米粉为原料，配伍适量中草药粉，接种根霉Q303和酿酒酵母，按照帘子曲培养方式进行培养，培养温度控制在30～40℃。培养时间为120～140h。麸皮、米粉和中草药粉的比例为80:20:1。 　　4. 辅料 　　制曲所用的中草药包括甘松、肉桂、毕拔、大青叶、麦芽、白胡椒等。其中甘松、肉桂、毕拔产自广西玉林，大青叶、麦芽产自安徽亳州，白胡椒产自海南万宁。 　　二、生产工艺流程 　　大米→浸泡→蒸煮→摊凉→加曲→糖化→发酵→蒸馏→窖藏→勾兑→包装→成品。 　　三、主要加工要点 　　（1）浸泡：地下水常温浸泡，浸泡时间22～24h。 　　（2）蒸煮：放入专用木甑中蒸煮，蒸煮时间为1.5～3.0h，大米蒸煮熟透。 　　（3）摊凉：将蒸煮后的饭粒倒至凉饭平台上，采用自然通风和强制通风降温至30-32℃。 　　（4）加曲：分别按大米原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和药曲。 　　（5）糖化：采用陶缸糖化，饭粒要打井，糖化时间为16～24h，糖化温度控制在38℃以下。糖化结束后加水，加水量为大米原料的115%～125%。 　　（6）发酵：糖化加水后的酒醅进入发酵期，发酵周期为15d以上，发酵温度控制在32～38℃。 　　（7）蒸馏：采用蒸汽间接加热蒸馏，收取中段馏出酒液，酒度55%vol。 　　（8）窖藏：采用地下储酒缸进行窖藏，储酒缸容积为1m3，储存时间≥1年。 　　四、质量特色 　　1. 感官特色 　　酒体清亮透明，米香幽雅，入口绵甜醇厚，口感丰满，落口爽冽，回甘好。 　　2. 理化指标 酒精度/(%vol) | 41～72 | 乳酸乙酯/(g/L) ≥ | 0.3 | β-苯乙醇/(mg/L) ≥ | 35 | 　　3. 质量安全指标必须符合国家相关标准规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第112号公告 2016年11月4日）

2021年1月14日，广东省市场监督管理局发布了关于核准珠海市广达水产食品有限公司等25家企业使用地理标志专用标志的公告 2021年第3号。 　　根据《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》，按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、国家知识产权局《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，生产白蕉海鲈、长坝沙田柚、长乐烧酒、蕉岭绿茶、新会陈皮、愚公楼菠萝、流沙南珠、化橘红、高州桂圆肉、竹山粉葛、凤凰单丛（枞）茶、新兴话梅、泗纶蒸笼等13个产品的25家企业（见附件），分别向产品所在地市场监督管理部门提出地理标志产品专用标志使用申请，经有关市场监督管理部门审核，并经省市场监督管理局审查认定，现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。 　　广东省市场监督管理局发布了关于核准珠海市广达水产食品有限公司等25家企业使用地理标志专用标志的公告 2021年第3号可见相关链接http://amr.gd.gov.cn/zwgk/tzgg/content/post_3177665.html。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。