茶口粉干

一、原辅材料 　　1．大米： 　　（1）品种：产自产地范围内的籼稻品种。 　　（2）种植时间：4月中旬开始播种，秧龄20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收获。 　　（3）生长期：稻谷生长期为110至130天。 　　（4）处理：收获后陈化3个月至12个月，淀粉含量为72%至78%。 　　2．生产用水：保护区内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。 　　二、生产加工工艺 　　加工工艺流程：大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾晒干燥→成品。 　　三、加工要点 　　1．浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时，秋冬季浸泡时间8至12小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。 　　2．压干：将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3至4小时。压浆后干浆料与过滤袋分离干净、不粘手。 　　3．炼生丸：将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30min。炼制成团状或枕形的粉丸，每丸重约1000g。 　　4．煮丸：采用铁锅水煮，时间为30min至40min，煮至半熟后捞起。 　　5．炼熟丸：炼制时间≥30min，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。 　　6．制粉：采用挤压成型，挤压后粉丝直径为1.2mm至1.5mm。 　　7．煮粉：锅水处于沸腾状态，煮粉时间为3min至5min。 　　8．漂洗批粉：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条片。 　　9．晾晒干燥：采用自然晾晒干燥，干燥时间≥5小时，干燥后粉丝含水量≤14%。晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。 四、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。 　　（2）组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。 　　（3）口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。 　　2．理化指标: 项目（单位） | 指标 | 断条率（%） | ≤10% | 水分含量（%） | ≤14% | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第112号公告 2012年7月31日）