地标登记GI四川南充市综合评分 85
保宁压酒
颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物；气味：具有特殊的蜜醇香，无异味；口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。
选购验真卡
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法定产区
四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处3个街道办事处现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2012年第219号
- 数据编号
- SINOGI02828
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处3个街道办事处现辖行政区域。
品质特征
颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物；气味：具有特殊的蜜醇香，无异味；口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。
详细介绍
阆中古称保宁，酿酒历史悠久，创于公元1668年的保宁压酒，又名“陈年压酒”，它采用多味中药制曲，历经103道工序，经两次提料，两次发酵精酿而成。“保宁压酒"作为阆中历代特色产品，其产品营养价值高，富含17种人体所需氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、维生素、钙、锌、钠等营养元素，具有滋养身体的作用。酒珀色、半透明，自然天成，具有特殊的密醇香、无异味。酸甜适度、口感醇和、酒质爽口，独具一格，可与法国波尔多名酒媲美，深受广大消费者喜爱。先后获“阆中特产”、“全国名特产品”、南充地区行暑评为“优质产品”称号、四川省评为虎年最佳消费产品奖、首届中国食品博览会金奖、南充市人民政府旅游商品博览会金奖、四川省商务厅认定为“四川老字号”、国家质检总局认定为国家地理标志保护产品、保宁压酒技艺被阆中市人民政府认定为非物质文化遗产保护。
注册登记信息
PGI 产品2012年第219号
官方文档
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保宁压酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅料要求
1．红高粱：选用阆中本地种植的红高粱，应符合国家有关标准的规定；
2．糯米：选用阆中本地种植的糯米，应符合国家有关标准的规定；
3．小麦：选用阆中本地种植的小麦，应符合国家有关标准的规定；
4．酿造用水：产地范围域内的深井水或嘉陵江流域的优质生活用水，水质符合国家生活饮用水标准的规定；
5. 压酒曲：以肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比列粉碎后加入麸皮混合后，经独特的传统加工工艺制成。
二、工艺要求
1．工艺流程：
（1）生产小曲白酒：原料→初蒸→煮粮→复蒸→降温下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏
（2）生产压酒：原料→入锅蒸煮→降温拌入压酒曲→发酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封发酵→窖藏发酵→精滤→包装→成品
2．生产工艺关键控制环节：采用二次投料、四次发酵，关键控制环节是对压洒曲、温度、时间的控制。
（1）将原料（红高粱、糯米）准确计量倒入锅中加水蒸煮；
（2）蒸煮后的粮食当温度降至24至26℃左右拌入压酒曲；
（3）在24至26℃温度下发酵24至30小时；
（4）发酵后的糯米、高粱等放入发酵桶内，并渗入深井水与小曲白酒的混合液，密封发酵，发酵期间温度保持在26至28℃左右，时间为10至15天；
（5）经过初滤后的酒液装入瓦缸至7成满，同时用篾条穿一小块猪板油悬于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窑开缸；
三、质量特色
1．感官特色：
（1）颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物；
（2）气味：具有特殊的蜜醇香，无异味；
（3）口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。
2．理化指标：
项目 |
指标 |
酒精度/（％vol） |
21～31 |
总酸（以乳酸计）/(g/L) |
≥0.4 |
总糖（以还原糖计）/(g/L) |
≥20.0 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第219号公告 2012年12月26日）