板浦滴醋

一、原料： 　　1．水：采用产地范围内的古泊善后河水。符合国家关于生活饮用水的标准规定。 　　2．高粱：采用辽宁省朝阳市大平房镇、内蒙古赤峰市巴林左旗等北纬40度到45度地区生产的高粱。符合国家关于高粱的标准规定。 　　3．小麦：符合国家关于小麦的标准规定。 　　4．大麦：符合国家关于大麦的标准规定。 　　5．稻壳：符合国家关于稻壳的标准规定。 　　二、生产工艺流程 　　1．制曲工艺流程：小麦、大麦、豌豆→粉碎→加水拌合→装模→安曲培菌→翻曲→入库贮存。 　　2．酿醋工艺流程：高粱→筛选→粉碎→润料→ 蒸料→糖化酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→配兑→灭菌→陶坛陈酿→过滤→灌装入库。 　　三、生产工艺控制环节 　　全固态发酵工艺，经传统蒸料、固态酒精发酵和醋酸发酵、淋醋、高温灭菌、陶瓷坛露天日晒陈酿而成。 　　1．制曲工艺参数： 　　（1）制曲时间：每年6月中旬至下旬。 　　（2）制曲原料：小麦、大麦、豌豆按6：3：1均匀拌料。 　　（3）拌料水份：36%至42%。 　　（4）主发酵期：3至5天。 　　（5）培养周期：35至40天。 　　（6）入库贮藏：3至9个月。 　　2．酿造工艺参数： 　　（1）原料粉碎：高粱以每粒高粱粉碎4至6瓣为准。 　　（2）高粱润料：按高粱与水100：60比例加水，在环境温度25℃以上时浸泡时间控制在6至8小时，在环境温度25℃以下时，浸泡时间控制在9至12小时。 　　（3）蒸料上浆：蒸料时间35至40分钟，蒸出后按高粱与水100：15的比例上浆。 　　（4）拌曲入池：摊凉至28至35℃，按高粱与大曲100：15比例进行拌合入池。入池温控制在18至26℃。 　　（5）酒精发酵周期10至12天，酒精度≥5%出池。 　　（6）醋酸发酵：按酒醅的40%加入醋糟和稻壳。发酵时间为12至13天。发酵室温18至26℃，4天内醋醅温度要达到40至45℃，第5天后温度要逐渐下降1至2℃，到第8天温度应控制在34℃左右。 　　（7）淋醋：淋醋前头淋用二淋醋液、二淋用三淋醋液浸泡、三淋用水浸泡，循环上淋，浸泡时间10至12小时，醋酸度达到≥5g/100ml。 　　（8）加热灭菌：灭菌温度100℃。 　　（9）陈酿工艺：陶坛露天日晒贮存陈酿，陈酿时间≥9个月。 　　四、质量特色 　　1．感官特色：琥珀色和红棕色；具有本品特有的香气；酸味柔和，回味绵长，无异味；澄清无悬浮物；酸而不涩，酸中带甜，柔和爽口。 　　2.理化指标：总酸（乙酸计）≥4.50g/100ml，不挥发酸（以乳酸计）≥0.80g/100ml，可溶性无盐固形物≥2.00g/100ml，氨基酸态氮（以氮计）≥0.10g/100ml，还原糖（以葡萄糖计）≥2.50g/100ml。 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日）

2020年9月18日，江苏省知识产权局公布了《关于核准使用地理标志保护产品专用标志的公告2020年第003号》。 　　根据《地理标志产品保护规定》《关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》《关于开展地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点和地理标志专用标志换标准备工作的通知》，生产射阳大米等8个产品的15家单位（名单见附件），向我局提出了地理标志保护产品专用标志使用申请，经我局审核通过，公示无异议。自即日起核准上述单位在其生产的地理标志产品上使用地理标志保护产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　特此公告。 　　附件：核准使用地理标志保护产品专用标志单位名单 序号 | 申报单位 | 申请使用的地理标志产品名称 | 1 | 盐城海瑞食品有限公司 | 大丰东沙紫菜 | 2 | 江苏东尚诚品有限责任公司 | 大丰东沙紫菜 | 3 | 射阳县卫中粮食加工厂 | 射阳大米 | 4 | 射阳县鑫源粮食加工厂 | 射阳大米 | 5 | 射阳县苏禾米厂 | 射阳大米 | 6 | 射阳县沈氏农副食品加工有限公司 | 射阳大米 | 7 | 射阳县绿生兄弟米业有限公司 | 射阳大米 | 8 | 射阳县阜洲米厂 | 射阳大米 | 9 | 射阳县八大家米厂 | 射阳大米 | 10 | 连云港市板浦汪恕有滴醋厂 | 板浦滴醋 | 11 | 江苏秀收农业发展有限公司 | 东海大米 | 12 | 江苏东海老淮猪产业发展有限公司 | 东海（老）淮猪肉 | 13 | 如东县狼山鸡种鸡场 | 狼山鸡 | 14 | 苏州湖韵茶业有限公司 | 洞庭（山）碧螺春茶 | 15 | 江苏福多美生物科技有限公司 | 邳州白蒜 | 　　关于核准使用地理标志保护产品专用标志的公告2020年第003号可见相关链接http://zscqj.jiangsu.gov.cn/art/2020/9/18/art_75908_9512166.html。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。