板城烧锅酒

（一）原辅料要求。 　　1. 酿造用水：采自下板城镇老牛河水域地下泉水。水质清澈柔软、清爽微甜，硬度适宜，有利于促进酵母菌及其它酶菌的生长繁殖。用老牛河的地下泉水所酿出的白酒具有突出的柔和、绵甜的特点。 　　2. 高粱：符合国家高粱标准的规定。主要采用东北地区优质酿酒高粱。 　　3. 小麦：品质符合国家小麦标准规定。 　　4. 糖化发酵剂：大曲（中高温曲）。 　　（二）生产工艺流程。 　　以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺，经固态泥池双轮发酵，以中温大曲为糖化发酵剂，人工窖泥、双轮发酵，量质摘酒，分级储存，自然老熟。具有传统自然酿造的本色原香，香味和谐细腻；味甜而柔顺，丰满而净爽；香味协调，香中有味、味中有香，饮后口不干、不上头，具有独具的北方浓香淡雅型特色。 　　（三）质量特色。 　　1. 感官特色：  项  目 | 36%vol～40%vol | 40%vol～56%vol | 色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 | 香气 | 窖香突出、复合香优雅、陈香舒适。 | 口味 | 口味协调，绵甜爽净。 | 酒体绵甜爽净，余味悠长 | 风格 | 浓香淡雅型风格 | 当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。 | 　　2. 理化指标： 　　（1）低度酒理化要求： 项  目 | 优 级 | 一 级 | 酒精度/（%vol） | 36－40 | 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ | 0.3 | 0.3 | 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ | 1.5 | 1.2 | 己酸乙酯/（g/L） | 0.70－2.20 | 0.40－2.20 | 固形物/（g/L）≤ | 0.7 | 当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。 | 　　2. 高度酒理化要求: 项  目 | 优  级 | 一级 | 酒精度/（%vol） | 41－56 | 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ | 0.4 | 0.4 | 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ | 2 | 1.5 | 己酸乙酯/（g/L） | 1.20－2.80 | 0.60－2.50 | 固形物/（g/L）≤ | 0.4 | a酒精度41%vol-49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。 | 　　3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第108号公告 2010年9月30日）