地标登记GI河北保定市综合评分 85
白洋淀皮蛋
蛋白呈墨绿色或绿褐色，饴糖状核心明显，食之不腻，清香扑鼻。
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法定产区
河北省安新县端村镇、赵北口镇、同口镇、刘李庄镇、安新镇、大王镇、三台镇、老河头镇、寨里乡、圈头乡、安州镇11个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2011年第99号
- 数据编号
- SINOGI02032
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
河北省安新县端村镇、赵北口镇、同口镇、刘李庄镇、安新镇、大王镇、三台镇、老河头镇、寨里乡、圈头乡、安州镇11个乡镇现辖行政区域。
品质特征
蛋白呈墨绿色或绿褐色，饴糖状核心明显，食之不腻，清香扑鼻。
详细介绍
白洋淀被誉为“华北明珠”。碧水荡漾、波光粼粼的淀湖中，到处是芦苇婆娑，荷花争艳，鱼儿漫游，百鸟争翔。片片鸭群游浮在水中，如渺渺烟云，鸭儿们争食着淀中的水草、鱼虾，为人们贡献出晶莹璀璨、人见人爱的白洋淀鸭蛋。勤劳朴实的安新人继承了祖先蛋品加工技术，生产的白洋淀皮蛋，剥去蛋壳，蛋体晶莹，半透明的蛋清、蛋黄呈深绿色，浓而清澈，清香扑鼻；生产的咸鸭蛋心红黄、沙质，切开淌油，蛋黄、蛋清红白相间，食而不咸，是人们餐桌上的美味佳肴。
注册登记信息
PGI 产品2011年第99号
地理标志产品：白洋淀皮蛋（安新产区）
官方文档
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白洋淀皮蛋（安新产区） 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料要求。
1.品种：本地麻鸭。
2.饲养环境：饲养场地位于白洋淀湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50m2。水围水深大于1m。
3.饲养管理：在产蛋期间，饲料由配合饲料与青绿饲料混合而成，日粮中白洋淀多菹草的使用比例不低于20%，日粮中不得添加任何人工色素。
4.原料蛋要求：每10枚蛋重量不小于700g，常温下储存不超过5天。
5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（二）加工工艺。
1.工艺流程：原料蛋→灯照筛选→清洗→入缸腌制→清洗→筛选→包装
2.加工要求：
（1）兑汤：将食用碱、食用盐、茶叶、水等按一定比例熬成汤液，晾至20℃至25℃。
（2）腌制：腌制温度20℃至25℃，腌制90天。
（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。
（三）质量特色。
1.感官特色：蛋白呈墨绿色或绿褐色，饴糖状核心明显，食之不腻，清香扑鼻。
2.理化指标：水分：66%至70%；脂肪大于11%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第99号公告 2011年7月5日）