地标登记GI广西河池市综合评分 85
巴马香猪
（1）色泽：脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈微红色或暗红色，脂肪切面呈白色或略带黄色，有光泽。（2）外观：形态保持完好，切面平整，有光泽，无烤焦点和霉斑点。（3）组织状态：肉身干爽结实，肉质细嫩，用手压无血水渗出，皮与肉不脱离。（4）气味及滋味：具有传统腊肉香味，咸淡适度，口感鲜美，无乳腥味、酸败味或其他异味。
选购验真卡
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法定产区
广西壮族自治区巴马瑶族自治县现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 3813606
- PGI 产品
- 2005年第124号
- 数据编号
- SINOGI00488
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=21%
产地范围
广西壮族自治区巴马瑶族自治县现辖行政区域。
品质特征
（1）色泽：脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈微红色或暗红色，脂肪切面呈白色或略带黄色，有光泽。（2）外观：形态保持完好，切面平整，有光泽，无烤焦点和霉斑点。（3）组织状态：肉身干爽结实，肉质细嫩，用手压无血水渗出，皮与肉不脱离。（4）气味及滋味：具有传统腊肉香味，咸淡适度，口感鲜美，无乳腥味、酸败味或其他异味。
详细介绍
巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。又因为其肉口感清香甘润，多食不腻，易于消化，被外乡的文人墨客冠于“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美誉并称之为“香猪”。1956年，成立了巴马瑶族自治县，原“七里区”的大部分地区已隶属巴马县。到了1981年，国家对中南五省的地方品种资源进行了全面的普查，便将该品种正式命名为“巴马香猪”于1982年载入了《广西家畜家禽品种志》，“巴马香猪”由此得名。
注册登记信息
GIM 商标3813606
PGI 产品2005年第124号
官方文档
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巴马香猪 地理标志产品质量技术要求▾
（一）保护对象。
腊香猪。
（二）原料来源。
1.在地理标志保护范围内按生产技术规程饲养的香猪。
2.饲养：
（1）场地：以圈养为主，每头母猪必须有5平方米以上的饲养场地和足够的运动场地。
（2）饲料：母猪以当地的野菜、青饲料和稻谷糠等青粗饲料为主，适当补给以玉米、黄豆、石粉等精料和矿物质；商品小猪补料除喂当地鲜嫩的野菜、青饲料外，并按下列配方配制压缩颗粒料统一补给。补料配方为：玉米50%、麸皮18%、黄豆或竹豆15%、花生麸10%、石粉1.7%、食盐0.3%、奶粉5%。
（3）饲养方法：一日三餐生喂。先给青料后给干料，自由饮用原产地干净的井水和河水。
（4）饲养安全：禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，禁止使用预混料、添加剂、骨肉粉和鱼粉。
3.原料肉要求：
取50日龄至70日龄, 体重达6kg至10kg的香猪，经检验检疫合格且符合GB 2707的规定。去骨及血污，肉质新鲜、不污染、不混有其他杂质。
（二）加工。
工艺流程：
屠宰－下骨－腌制－晾干－定形－上皮色－炭火烘干－冷却－整形－包装。
（三）产品的质量特征。
1.感官特征：
（1）色泽：脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈微红色或暗红色，脂肪切面呈白色或略带黄色，有光泽。
（2）外观：形态保持完好，切面平整，有光泽，无烤焦点和霉斑点。
（3）组织状态：肉身干爽结实，肉质细嫩，用手压无血水渗出，皮与肉不脱离。
（4）气味及滋味：具有传统腊肉香味，咸淡适度，口感鲜美，无乳腥味、酸败味或其他异味。
2.理化指标：
水分≤21%，瘦肉率≥42%,谷氨酸≥2100 mg/100g,食盐≤10%，酸价≤4%，亚硝酸盐≤10 mg/kg，三甲胺氮≤13 mg/kg。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第124号公告 2005年8月25日）
巴马香猪 地理标志证明商标管理规则▾
（来源：商标局地理标志证明商标公告 2006年1月7日）