巴伐利亚啤酒

巴伐利亚啤酒技术规范 一、地理标志名称 中文名称：巴伐利亚啤酒。原文名称：Bayerisches Bier。 二、产品类别 啤酒。 三、申请人 申请人名称：巴伐利亚啤酒生产商协会 地址：Oskar-von-Miller-Ring 1,80333 München。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 2001 年 7 月 5 日获得欧洲共同体注册为受保护的地理标志（PGI）。 五、产品描述 （一） 白啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：7.0～9.0。 3.酒精度%（以体积计）：2.5～3.5。 4. 色度（EBC）：5～15 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：25～30 单位。 6. 酒体丰满，柔和，起泡啤酒，低卡路里，酒精度比Vollbier（烈啤）低。 （二） 淡色啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～12.5。 3.酒精度%（以体积计）：4.5～5.5。 4. 色度（EBC）：5～20 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：8～25 单位。 6. 轻微的香气，淡色，酒体丰满，圆润的啤酒。 （三） 皮尔森啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～12.5。 3.酒精度%（以体积计）：4.0～5.5。 4. 色度（EBC）：5～15 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：25～45 单位。 6. 风味独特，清爽可口，略带酒花的苦味。 （四） 出口型啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：12.0～13.5。 3.酒精度%（以体积计）：4.5～5.5。 4. 色度（EBC）：10～50 单位（淡色-深色）。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：15～35 单位。 6. 酒体丰满，苦味富于表达力。 （五） 深色啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～12.5。 3.酒精度%（以体积计）：4.5～5.5。 4. 色度（EBC）：40～60 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：20～35 单位。 6. 酒体丰满，有麦芽香。 （六） 黑啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～12.5。 3.酒精度%（以体积计）：5.0～5.5。 4.色度（EBC）：60～120 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：10～30 单位。 6. 带烘烤香气，少许麦芽香气，略带酒花的苦味。 （七） 梅尔森啤酒/节庆啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：13.0～14.5。 3.酒精度%（以体积计）：4.5～6.0。 4. 色度（EBC）：7～40 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：12～45 单位。 6. 口感圆润，略带酒花的苦味。 （八） 博克啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：16～18。 3.酒精度%（以体积计）：6.0～8.0。 4. 色度（EBC）：10～120 单位（淡色-深色）。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：15～40 单位。 6. 酒体丰满，有麦芽香,带酒花的嫩香。 （九） 深色博克啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：18.0～21.0。 3.酒精度%（以体积计）：6.0～8.5。 4. 色度（EBC）：10～120 单位（淡色-深色）。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：15～35 单位。 6. 酒体非常丰满，麦芽风味，略带焦糖味。 （十） 小麦白啤酒 1.上面发酵。 2.原麦汁浓度%：7.0～8.5。 3.酒精度%（以体积计）：2.5～3.5。 4. 色度（EBC）：7～30 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：6～20 单位。 6. 起泡啤酒，带酵母香气。 （十一） 小麦啤酒 1.上面发酵。 2.原麦汁浓度%：11～14。 3.酒精度%（以体积计）：4.0～5.5。 4. 色度（EBC）：10～60 单位（淡色-深色）。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：10～30 单位。 6. 果味啤酒，带小麦香气，轻微的麦芽香。 （十二） 水晶小麦啤酒 1.上面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～13.0。 3.酒精度%（以体积计）：4.5～5.5。 4. 色度（EBC）：6～18 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：10～20 单位。 6. 碳酸啤酒，带小麦香气。 （十三） 烟啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：12.0～14.5。 3.酒精度%（以体积计）：5.0～6.0。 4. 色度（EBC）：40～60 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：20～30 单位。 6. 酒体丰满，有烟熏味。 （十四） 窖藏啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～13.0。 3.酒精度%（以体积计）：4.0～5.5。 4. 色度（EBC）：10～30 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：10～30 单位。 6. 略带酒花苦味，未过滤，从桶体下部取酒，含有少量 二氧化碳。 （十五） 冰啤酒 1.下面发酵。 2.原麦汁浓度%：11.0～13.0。 3.酒精度%（以体积计）：4.5～5.0。 4. 色度（EBC）：5～20 单位。 5. 啤酒花苦味质含量（EBC）：10～25 单位。 非常平和柔软的啤酒，麦芽汁来自麦芽碎和多种麦芽料。 由首席酿酒师确定原麦汁浓度后，添加啤酒花并将这些原料煮沸，换言之，啤酒后期烈度取决于配方规定的煮沸时间和温度。冷却煮沸的啤酒麦芽汁并倒入发酵桶；添加酵母后， 糖发酵成酒精和二氧化碳。生啤酒在贮存罐中熟化一段特定的时间，然后在过滤后装瓶或不过滤直接装瓶。 六、地理区域的简要界定 德国巴伐利亚州。 七、与地理区域的联系 巴伐利亚啤酒的品质和声誉源自悠久的酿酒传统。基本 的生产工艺早在 15 世纪就有记载。几个世纪以来涌现出多种不同配方，在全球范围内造就了多款风味独特的啤酒。这 里是小麦啤酒的发源地，坐落着全世界最大规模的小麦啤酒 厂；唯森啤酒厂拥有全球最著名的一个酿造机构。巴伐利亚 啤酒拥有悠久的酿造传统，啤酒种类齐全，因主要使用当地 生产的顶级原料而广受消费者欢迎。 八、标签的具体规则 无。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 （一） 生产商监管 德国巴伐利亚州农业研究中心食品工业及市场研究所。 （二） 检查和滥用监管 德国巴伐利亚环境、健康和消费者保护部，部门 4，第42 组。