安达奶酪

一、地理标志产品名称   安达奶酪。   二、申请机构   黑龙江省绥化市安达市人民政府。   三、产地范围   黑龙江省绥化市安达市现辖行政区域。   四、质量要求   （一）饲养管理   1. 品种。中国荷斯坦牛。  2. 饲养方式。放牧饲养为主，舍饲补饲为辅。  3. 饲养环境。饲养于海拔高度134～212m的天然放牧草地， 牛舍建于地势高燥处，舍外有充足的活动场。   4. 饲料要求。以产地范围内的天然羊草为主，补饲全株燕 麦、玉米秸秆等粗饲料。   （二）原料要求   原料乳。产自产地范围内的生鲜乳，应符合国家相关标准规定。   （三）加工工艺   原料乳处理→杀菌→配料（添加菌种）→凝乳→切割→压榨 →盐浸→晾晒和发酵成熟。 加工要点：   1. 原料乳处理。对原料乳进行脂肪分离处理，使得牛乳中 蛋白质与脂肪比例为1:1。   2. 杀菌。（64±1）℃杀菌30分钟或（74±1）℃杀菌20秒。   3. 配料（添加菌种）。冷却至（37±1）℃，加入发酵剂，预 发酵10至15分钟。  4. 凝乳。添加 10 倍纯净水稀释后的凝乳酶溶液，凝乳 30 至40分钟，pH值达到6.6时凝乳结束。  5. 切割。将凝乳切割成小立方体的凝乳粒，静置3至5分 钟后搅拌50至60分钟，乳清pH值达到6.50～6.55。  6. 压榨。乳清pH值达到6.30～6.40，在室温下压榨凝乳粒 15 至30分钟，压力30～50g/cm2。静置1小时后，压榨15至18 小时，压力300～400g/cm2。  7. 盐浸。将凝块切成大小适宜的奶酪坯，放入 21%～23% 的盐水溶液中，盐浸时间不低于48小时。   8. 晾晒和发酵成熟。在 8～12℃下晾晒冷却 3 至 4 周。在 22～25℃下发酵 6 至 7 周。放入成熟室中，在2～5℃下成熟4 个月。   （四）质量特色   1. 感官特色。 组织细腻，质地均匀，有些带有气孔，表面 无裂纹，色泽呈乳黄色。口感浓郁醇厚，带有淡淡的咸香和发酵 后的奶香气。 2. 理化指标。 脂肪20.0%～30.0%，蛋白质24.0%～36.0%， 含水率20.0%～45.0%。   3. 安全及其他质量要求。 产品安全及其他质量要求应符合 国家相关规定。   五、专用标志使用   安达奶酪产地范围内的生产者，可向黑龙江省绥化市安达市 知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经黑龙 江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。安达 奶酪的检测机构由黑龙江省知识产权局在符合资质要求的检测 机构中选定。 （来源：地理标志产品2024年第611号公告 2024年12月30日）