爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌技术规范 一、地理标志名称 中文名称：爱尔兰威士忌。 原文名称：Irish whiskey / Irish whisky / Uisce Beatha Eireannach。 二、产品类别 烈酒。 三、申请人 申请人名称： 1. 爱尔兰烈酒协会 2. 爱尔兰商业与雇主联合会。 地 址 ： Confederation House,84/86 Lower Baggot Street,Dublín 2,Ireland。 四、欧盟成员国原产地地理标志保护 已于 1989 年 6 月 12 日获得欧洲共同体注册为地理标志 （GI）。 五、产品描述 爱尔兰威士忌是一种在包括北爱尔兰在内的爱尔兰岛 上，由谷物类麦芽混合物，加或不加全麦型其他谷物，经过 蒸馏的酒类，并且： 1. 经过上述麦芽中所含的淀粉酶的糖化，添加或者不添 加天然生物酶； 2. 通过酵母发酵； 3. 蒸馏至酒精浓度低于 94.8%vol，并有浓郁的原料香气和口味； 4. 放在木桶里（如橡木桶）陈酿至少 3 年以上； 蒸馏时只允许加水和焦糖（为了颜色），以保留从上述 1 至 4 生产过程中所产生的颜色，香气和口味。 5. 威士忌的最低酒精度为 40%vol，爱尔兰威士忌不能添加农业来源的乙醇。   （一） 主要感官特征 爱尔兰威士忌有着极复杂的香气和风味，以及丝般柔和 的口感。爱尔兰威士忌通常柔软，流畅，温和，包含了丰富 的水果、蜂蜜、花香和木质的香味，并以清爽柔和的味觉著 称。 （二） 爱尔兰威士忌的分类 爱尔兰威士忌按其不同的技术指标通常分为三类，即： “锅式蒸馏爱尔兰威士忌”，“麦芽爱尔兰威士忌”和“谷 物爱尔兰威士忌”。这几个品种还可以混合起来制成混合爱 尔兰威士忌。当爱尔兰威士忌的描述显示某个类别时，该威 士忌的生产方法必须严格遵守该类别的技术规范。 （三） 生产工艺 爱尔兰威士忌是一种与众不同的威士忌，它使用多种不 同的谷物，利用与众不同的生产工艺，在温和的气候下酿造 而成。生产工艺的每个阶段都对威士忌的最终品质意义重大。 爱尔兰威士忌的生产工艺包括四个阶段：准备，发酵， 蒸馏，陈化。 1. 准备阶段包括将不同谷物的混合捣汁。 2. 发酵阶段是将麦芽汁通过酵母发酵。 3. 蒸馏酒通过蒸馏程序获得。传统的爱尔兰威士忌经过 三次蒸馏，不过不同的酿酒厂可能采取不同的蒸馏方法，比 如二次蒸馏法。 4. 之后将产品放到木桶（如橡木桶）里陈酿至少三年以 上。 六、地理区域的简要界定 爱尔兰全境。 七、与地理区域的联系 据说制造“生命之水”的技术是在公元六世纪引入爱尔 兰的。创造“Uisce Beatha”（威士忌的爱尔兰语）的基本原则多年来并未变化。这个古老而珍贵的遗产创造出了世界闻 名的特殊产品。其卓越的品质和特性要直接归功于其地理渊   源。几方面因素造就了“爱尔兰威士忌”的特别属性。 （一） 自然因素 无论是哪种酿造方式，“锅式蒸馏爱尔兰威士忌”，“麦 芽爱尔兰威士忌”，或是“谷物爱尔兰威士忌”，自然因素 都对爱尔兰威士忌的质量和特征具有重要影响。 （二） 水 酒厂当地水源的天然矿物成份（硬水或软水）在谷物制 浆过程中赋予其特定的口感。水的品质和用量在爱尔兰威士 忌的特质方面发挥着重要作用。 （三） 气候 爱尔兰气候受墨西哥湾暖流影响。气候是陈酿过程的一 个重要部分。温和而温暖的天气可以让蒸馏酒均匀的汲取木 桶的颜色和成分。墨西哥湾暖流让爱尔兰享有温和的冬天和 凉爽的夏天，这意味着爱尔兰威士忌在存储过程中可以避免 极端气温。爱尔兰温和的气候影响着陈酿的速度，形成其独 特的属性。均衡的陈酿过程赋予产品柔和流畅的口感。 （四） 人为因素 经验和知识是爱尔兰威士忌独特工艺的基石。每个酒厂 配备以下关键人员，确保“爱尔兰威士忌”的独特属性：“麦芽负责人”（负责麦芽生产的人），“蒸馏负责人”（负责 蒸馏的人），“蒸馏锅负责人”（负责蒸馏锅的人）和“勾 调者”（负责勾调的人）。技术知识以传统方式传授，使爱 尔兰威士忌的独特属性得以保留。 （五） 声誉 爱尔兰威士忌作为优质地区性特殊食物和饮品，成为欧 盟的地域性特产组成部分而受保护。该保护被国际双边协定 所认可，如 1994 年的“美国欧盟蒸馏酒协议”。爱尔兰威士忌属于目前世界销量增长较快的酒类：目前出口量已经达 到了二亿二千二百万欧元，而且这个强劲的增长势头有望持 续。 八、标签的具体规则 无。 九、负责审查产品规范方面的管理机构 爱尔兰农业、食品和海洋部食品工业发展司。